Oliwa i Ogien у Вроцлаві

Канотто, відкрита кухня і два оливкові дерева біля входу

Oliwa i Ogień — упізнаваний італійський шильд у центрі Вроцлава, де піца становить лише половину приводу прийти. Друга половина — сама зала: колишнє подвір’я двох поєднаних кам’яниць перетворили на приміщення з відкритою кухнею, а навколо двох привезених з Італії оливкових дерев біля входу поставили круглий спільний стіл. Це одне з небагатьох місць у центрі, яке однаково добре тягне і швидкий обід удвох, і довгу вечерю великою компанією.

Історія / Концепція

Марка почалася 2018 року з невеликої піцерії й з одного рішення: замість класичної неаполітанської ставку зробили на канотто — новіший неаполітанський стиль з околиць Казерти, де борт піднімається високо, а всередині лишається легким, як свіжий хліб. Тісто ведуть на гідратації близько вісімдесяти відсотків, звідси ці повітряні краї. Продукти везуть напряму від італійських виробників — fior di latte, копчену проволу, мортаделу — набором, який у польських ресторанах трапляється рідко.

Що замовити

На старт: arancini carbonara, fagottini di mortadella з мусом із рикоти та фісташковим песто або burrata e prosciutto. З піц найбільше говорить класика — margherita і bufalina показують тісто без прикрас; щільніше — diavola, capricciosa, la puglia, а без м’яса — zucchinella. Кухня не закінчується піччю: carbonara, lasagne della casa, gnocchi funghi e tartufo і ravioli pistacchio — це окремий повноцінний розділ карти. На десерт tiramisu і sorbetto di Sorrento.

Простір

Інтер’єр зробила вроцлавська студія Cudo, і все тут вибудувано навколо одного слова — прозорість. Кухня стоїть островом посеред зали і видна з будь-якого столика, над нею висить великий мідний зонт. Стіни — збережений довоєнний світлий клінкер двох кам’яниць, до нього додали грубий бетон, тепле дерево, зелень і неон. За баром — високий винний стелаж, до верхніх полиць дістаються по пересувній драбині. Висота приміщень дозволила добудувати антресоль, а в нішах колишніх вікон влаштували камерні місця з видом на залу. У будні буває спокійно, вечорами й у вихідні — гамірно.

Питання й відповіді

Чи варто бронювати столик? На вечір п’ятниці й суботи — безумовно так; у будні зазвичай заходять без броні.

Чим канотто відрізняється від звичайної неаполітанської? Високим, насиченим повітрям бортом — тісто піднімається вище і лишається пишним, як свіжий хліб.

Що замовити першого разу? Margherita або bufalina: на простому складі найкраще видно якість тіста і сиру.

Чи є щось для вегетаріанців? Так: піца zucchinella, melanzane fritte, zucchine e ricotta, ньокі з грибами і трюфелем.

Чи підійде місце для візиту з дітьми? Так — зала простора, відкрита кухня займає увагу, а в карті є margherita і прості макарони.

Графік роботи