Oliwa i Ogien во Вроцлаве

Канотто, открытая кухня и два оливковых дерева у входа

Oliwa i Ogień — узнаваемая итальянская вывеска в центре Вроцлава, где пицца составляет лишь половину повода прийти. Вторая половина — сам зал: бывший внутренний двор двух соединённых каменниц превратили в помещение с открытой кухней, а вокруг двух привезённых из Италии оливковых деревьев у входа поставили круглый общий стол. Это одно из немногих мест в центре, которое одинаково хорошо тянет и быстрый обед вдвоём, и долгий ужин большой компанией.

История / Концепция

Марка началась в 2018 году с небольшой пиццерии и с одного решения: вместо классической неаполитанской ставку сделали на канотто — более новый неаполитанский стиль из окрестностей Казерты, где борт поднимается высоко, а внутри остаётся лёгким, как свежий хлеб. Тесто ведут на гидратации около восьмидесяти процентов, отсюда эти воздушные края. Продукты везут напрямую от итальянских производителей — fior di latte, копчёную проволу, мортаделлу — набором, который в польских ресторанах встречается редко.

Что заказать

На старт: arancini carbonara, fagottini di mortadella с муссом из рикотты и фисташковым песто или burrata e prosciutto. Из пицц больше всего говорит классика — margherita и bufalina показывают тесто без украшений; поплотнее — diavola, capricciosa, la puglia, а без мяса — zucchinella. Кухня не заканчивается печью: carbonara, lasagne della casa, gnocchi funghi e tartufo и ravioli pistacchio — это отдельный полноценный раздел карты. На десерт tiramisu и sorbetto di Sorrento.

Пространство

Интерьер сделала вроцлавская студия Cudo, и всё здесь выстроено вокруг одного слова — прозрачность. Кухня стоит островом посреди зала и видна с любого столика, над ней висит большой медный зонт. Стены — сохранённый довоенный светлый клинкер двух каменниц, к нему добавили грубый бетон, тёплое дерево, зелень и неон. За баром — высокий винный стеллаж, до верхних полок добираются по передвижной лестнице. Высота помещений позволила достроить антресоль, а в нишах бывших окон устроили камерные места с видом на зал. В будни бывает спокойно, вечерами и в выходные — шумно.

Вопросы и ответы

Стоит ли бронировать столик? На вечер пятницы и субботы — определённо да; в будни обычно заходят без брони.

Чем канотто отличается от обычной неаполитанской? Высоким, насыщенным воздухом бортом — тесто поднимается выше и остаётся пышным, как свежий хлеб.

Что заказать в первый визит? Margherita или bufalina: на простом составе лучше всего видно качество теста и сыра.

Есть ли что-то для вегетарианцев? Да: пицца zucchinella, melanzane fritte, zucchine e ricotta, ньокки с грибами и трюфелем.

Подойдёт ли место для визита с детьми? Да — зал просторный, открытая кухня занимает внимание, а в карте есть margherita и простые макароны.

График работы